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陈建州|中国烹饪大师 浙江状元楼大酒店董事长

日期:2019-09-26编辑作者:天天彩票美食资讯

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陈建州
,男,汉族,1980年6月出生,浙江瑞安人。大专学历,中国烹饪大师,现任状元楼大酒店有限公司集团董事长兼创意菜研发中心顾问,山元宴会中心企业董事长兼菜品出品顾问。
从事烹饪工作20余年,师承著名中国烹饪大师潘晓林先生、郑建光老师,精通各地菜肴的烹饪技艺,其在工作和学习中善于打破传统的束缚,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客的需求,不断翻新品种,迎合消费者的口味,注重营养搭配。制作的菜肴具有刀工精细、色彩美观、质高味好、独具一格的特点。他的代表菜品有炸溜黄鱼、三文鱼椰汁、冷盘梅花等品种,在同行中享有盛名,深得食客的喜爱和好评。长期来,陈建州同志积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索浙菜创新之路、引领浙菜发展,对瑞安餐饮业的承前启后、发扬光大作出了积极贡献。
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1996年起踏入餐饮行业至今,1999年在温州王朝大酒店学习;2003年开设华侨美食街担任董事长、出品总监;2005年华侨美食街改为华侨状元楼酒店担任董事长、出品总监;  2011年至今开设状元楼大酒店担任企业董事长、菜品出品顾问;2017年又开设山元宴会中心出任企业董事长、菜品出品顾问。陈建州同志曾荣获优秀党员、个人工作先进者称号,2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。

代表作品 图片 3

千层木瓜酥
主料:千层酥,木爪
配料:鸡蛋,紫菜
做法:木瓜去皮加糖,粟粉,蒸制成馅,千层酥皮撖成皮,涮蛋液包木瓜馅,两头捆紫菜成型,入170度油温炸成熟即可。
 
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鲜奶玉米酥

主料:圆酥皮,玉米粒
配料:鲜奶馅,鸡蛋,白芝麻
做法:鲜奶馅,玉米粒拌成馅,圆酥撖成皮,涮蛋液,包上鲜奶玉米馅收口,涮蛋清粘白芝麻,入160度油温炸熟即可。
 
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石烹牛肉
石烹牛肉做法选用上好的5A牛肉,用黑胡椒碎、红酒、味盐腌制,这样尽可能保持牛肉的原味和肉质;牛肉切小块,炒锅烧热放入牛肉先煎一面备用;鹅卵石放入烤箱加热。
特点:"石烹”是我国古代的一种原始烹饪方法,在加热的钨卵石上放牛肉,这样使牛肉能更好的保持牛肉的原汁原味和口感,当鹅卵石和牛肉结合在一起,有一种浓郁的牛肉香味,是视觉和味觉的碰撞。
 
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黑椒松叶蟹
把松叶蟹杀好洗净,烤箱预热,蟹撒上盐和蒜粉;锅烧热放入黄油煎至金黄放入烤盘里,之后撒上黑椒碎,放入烤箱。烤至微焦。
特点:松叶蟹口感柔和,味道鲜美,外焦里内,还有海鲜本身淡淡的咸鲜味。
 
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虾汤芙蓉澳洲带子
配料:鸡蛋4个,虾汤300克
调料:盐5克
做法:澳带洗净,用纸包下吸去水分;将鸡蛋打散加入虾海上笼蒸3分钟,取出放入值子。特点:有西式的做法又有中式的特色,适合现代青年品味,营养丰富美味可口。
 
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炸溜黄鱼
配料:青豆20克,芥白100克
调料:白葱末15克,姜末10克,白糖100克,酱油25克,醋100克,白汤100克,湿淀粉30克
是温州地区特色传统名菜,用精净的黄鱼,在鱼身两面剖上牡丹花刀;盐、料酒腌3分钟后,抹上蛋黄液,拍上干淀将黄鱼粉;将炒锅上火下入油烧至七成热;捞起黄鱼装盘;炸至外脆里熟;然后热鱼浇热芡制成,此菜松脆鲜嫩,酸甜可口。
 
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三文鱼椰子
具有易消化、增加体力的食疗功效
三文鱼 350克,青豆、红萝卜丁、海盐、现磨胡椒、迷失香各适量;一整条泰国米100克,椰汁1个,葱花适量。
做法:泰国米蒸孜然;三文鱼切丁;小火烧热煎锅,手放锅上感到热就可以放入三文鱼干煎,鱼下锅不要动,煎到金黄色放入泰国米饭翻炒。放入葱花、甜豆、红萝卜丁翻炒数下,倒入椰子壳内。  

状元楼大酒店简介

状元楼大酒店是一家按四星级标准建造的豪华涉外酒店,酒店坐落于瑞安市锦湖街道繁华地段,交通十分便利,古老的历史文化名城和现代化的港口城市共同展示着独具江南特色的水乡风情。
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瑞安状元楼大酒店主营业面积为9000余平方米。拥有各式豪华套房、商务房、标准房、单人房,品位高雅、舒适超凡是酒店最新服务理念的设计与表现。 酒店设有高级的餐饮会所5间和32间装饰豪华、风格各异的贵宾包厢,6间宴会大厅,可同时容纳近2000多人开会就餐,荟萃各地特色佳肴及温州地方菜,可满足客人多层次的需要。
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酒店还拥有多个会议室及多功能厅,均配有全套的会议设施,是顾客举办各类会务活动的理想场所。商务中心,精品商场,棋牌室等,能满足国内外商务旅行者全方位的商务、休闲需求,是顾客在瑞安下榻的理想驻足之地。
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状元楼文化

瑞安状元楼始于南宋理宗嘉熙2年(1238年),据说,瑞安当地士绅为了迎接状元周坦回家省亲特建状元楼,并请当地民间烹饪大师陈傅年,主厨烹制了一席富有瑞安本地特色的美食佳肴。状元食罢。高声曰:真乃美食中之状元也!并当场吟作“状元楼中状元游,江水文澜泳九洲;酒香飘荡三千里,美味尽在状元楼。”瑞安状元楼由此名声大噪,远近各地慕名而来的食客络绎不绝。陈傅年师傅的状元宴从此流传甚广。传至七百余年,1996年,瑞安民间烹饪大师陈光者先生(1953-2013)袭得此状元宴菜谱,遂于瑞安商城大道开设“状元楼。光者酒家”。于2003年迁入瑞安华侨饭店,更名为“华侨状元楼”,至今已有十余年。为了发扬状元楼餐饮文化,2011年,华侨状元楼在瑞立路开设新店,名为“瑞安状元楼大酒店”。
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(责任编辑:大贺)

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